Advierten sobre la triquinosis y recuerdan las medidas clave para prevenir la enfermedad

En el marco de las acciones de prevención y concientización, el Instituto de Control de Alimentación y Bromatología (ICAB) recordó la importancia de adoptar medidas de cuidado para prevenir la triquinosis, una enfermedad de transmisión alimentaria que continúa representando un riesgo sanitario en Argentina.

Desde el organismo señalaron que durante 2026 se intensifican las campañas de información con el objetivo de proteger la salud pública y promover el consumo seguro de alimentos.

Cómo se transmite la triquinosis

La enfermedad se contrae al consumir carne cruda o insuficientemente cocida, así como chacinados y embutidos elaborados con carne de cerdo o animales silvestres, principalmente jabalíes y pumas, que contengan larvas del parásito Trichinella.

Los especialistas advirtieron que la infección puede presentarse con síntomas leves o evolucionar hacia cuadros graves e incluso mortales, según la cantidad de larvas ingeridas y el estado de salud de cada persona.

Síntomas a los que hay que prestar atención

Los síntomas pueden aparecer entre los cinco y los 60 días posteriores al consumo del alimento contaminado.

Entre los signos más frecuentes se encuentran:

• Fiebre.
• Diarrea.
• Vómitos.
• Hinchazón de los párpados.
• Dolores musculares.
• Picazón en la piel.
• Dificultades para moverse.
• Ante la aparición de estos síntomas, especialmente luego de consumir carne o chacinados de origen dudoso, se recomienda consultar de inmediato a un profesional de la salud.

Recomendaciones para evitar el contagio

Desde el ICAB y el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) recordaron una serie de medidas fundamentales para prevenir la enfermedad:

• Comprar chacinados únicamente en establecimientos habilitados y con el correspondiente rótulo sanitario.
• Cocinar completamente la carne, evitando que quede rosada en su interior.
• Realizar el análisis sanitario de la carne luego de la faena y antes de elaborar embutidos o chacinados.
• Mantener condiciones higiénicas en los establecimientos de producción y evitar la presencia de roedores.
• Impedir que los animales tengan contacto con residuos o desperdicios.

Además, remarcaron que la salazón, el ahumado, la cocción en microondas y el congelamiento doméstico no eliminan el parásito, por lo que estas prácticas no garantizan la seguridad del alimento.

Desde el organismo insistieron en que la prevención, los controles sanitarios y el consumo responsable son las principales herramientas para evitar casos de triquinosis y proteger la salud de toda la comunidad.