Alimentación escolar en Entre Ríos: Berisso explicó los cambios en las compras y anunció nuevos controles nutricionales

La ministra de Desarrollo Humano de Entre Ríos, Verónica Berisso, expuso este miércoles ante la Cámara de Diputados los fundamentos de los cambios impulsados por el Gobierno provincial en el sistema de alimentación escolar. Durante su presentación, acompañada por el director de Comedores, Lautaro Azzalini, detalló los relevamientos que motivaron la revisión del modelo de compras y las medidas previstas para mejorar la calidad nutricional de los alimentos y fortalecer los controles sobre los recursos públicos.

“Desde que asumimos, trabajamos en el sostenimiento y la mejora de los servicios de alimentación escolar, entendiendo que la alimentación de los niños constituye una parte fundamental de su bienestar, crecimiento y desarrollo”, expresó la funcionaria.

Las diferencias detectadas en los desayunos escolares

Berisso explicó que, entre fines de 2024 y principios de 2025, el Ministerio analizó las actas de supervisión de la Dirección de Comedores, con especial atención en los desayunos que recibían estudiantes de distintos departamentos.

Los relevamientos permitieron identificar dificultades en los horarios de prestación y diferencias en la composición de los alimentos ofrecidos en las escuelas. Como primera medida, se impulsó la reorganización de los desayunos para que se brindaran durante la primera hora de ingreso, en coordinación con el área de Educación. También se elaboraron menús sugeridos para promover una alimentación más variada y se avanzó en la digitalización de los menús y de la gestión administrativa.

Sin embargo, los resultados mostraron que menos del 15% de las instituciones relevadas había logrado modificar los alimentos ofrecidos. Para la ministra, este dato evidenció que las recomendaciones, por sí solas, no alcanzaban para generar cambios generalizados.

“Esta situación permitió comprender que la elaboración de recomendaciones, por sí sola, no alcanzaba para lograr una transformación generalizada”, sostuvo.

Otro de los aspectos señalados fue la desigualdad en las prestaciones: aproximadamente la mitad de los estudiantes que concurren a comedores escolares recibía leche con pan durante el desayuno, mientras que la otra mitad no contaba con esa misma combinación de alimentos.

Ante este escenario, Berisso planteó la necesidad de establecer criterios comunes en toda la provincia para garantizar condiciones más equitativas.

“El acceso a una alimentación adecuada no debe depender de la escuela o del departamento que viva cada niño, sino que exista una base común que garantice condiciones más equitativas”, afirmó.

Qué cambia con el nuevo sistema de compras

La ministra indicó que las inspecciones también permitieron detectar desvíos y dificultades para realizar un seguimiento adecuado de las prestaciones y garantizar la trazabilidad de los procesos.

A partir de ese diagnóstico, el Gobierno provincial analizó experiencias de otras jurisdicciones y distintas alternativas para reorganizar la provisión de alimentos y mejorar la composición nutricional de los desayunos y las meriendas.

“Por todo lo expuesto, tomamos la decisión de cambiar el sistema de compras de los desayunos y meriendas, dejando atrás un modelo de compra que tiene más de 20 años y que, como es de público conocimiento, no estaba cumpliendo las expectativas nutricionales ni daba la certeza de que los fondos lleguen a donde tienen que llegar”, señaló Berisso.

La licitación pública impulsada por la Provincia contempla la provisión y distribución de alimentos en 966 establecimientos educativos de los 17 departamentos de Entre Ríos. Según precisó la funcionaria, el pliego establece 176.609 raciones diarias, equivalentes a 31.789.620 raciones durante el ciclo lectivo.

El procedimiento incorpora requisitos nutricionales mínimos de energía, proteínas, calcio, hierro, zinc y vitaminas, además de alternativas de productos sin TACC. La propuesta adjudicada contempla tanto los alimentos como la logística necesaria para distribuirlos en las instituciones educativas.

Berisso remarcó que la prestación continúa bajo la supervisión del Estado provincial y que el esquema prevé documentación de las entregas para facilitar el seguimiento de los productos y los recursos involucrados.

La licitación quedó frenada por una medida cautelar

Durante su exposición ante los legisladores, la ministra aclaró que la compra de los productos no llegó a concretarse debido a una medida cautelar que interrumpió el procedimiento.

Según explicó, el proceso permanece detenido a la espera de una resolución definitiva del Poder Judicial sobre el planteo presentado.

Mientras tanto, continúa vigente el sistema descentralizado de compras mediante tarjetas Sidecreer para los comedores escolares.

La situación judicial constituye un punto central en la implementación del nuevo esquema, que busca unificar criterios nutricionales y reforzar los mecanismos de control en la distribución de alimentos destinados a estudiantes de toda la provincia.

Anunciaron una Coordinación Técnica Nutricional

En otro tramo de su presentación, Berisso informó que el Gobierno trabaja en la reglamentación de la Ley Provincial N.º 10.594, sancionada en 2018, y anunció la creación de una Coordinación Técnica Nutricional.

El área tendrá un carácter transversal dentro de las políticas alimentarias del Ministerio de Desarrollo Humano. Entre sus objetivos estarán fortalecer los criterios nutricionales, unificar lineamientos y mejorar la planificación y ejecución de las prestaciones.

Además, la funcionaria destacó la conformación de una mesa de trabajo interdisciplinaria e interinstitucional con participación de la Universidad Autónoma de Entre Ríos (UADER), la Universidad Nacional de Entre Ríos (UNER), el Colegio de Nutricionistas de Entre Ríos, los ministerios de Desarrollo Humano y de Salud, el Consejo General de Educación y la empresa prestadora.

El espacio buscará reunir aportes científicos, técnicos y territoriales para evaluar el funcionamiento del sistema y elaborar propuestas de mejora continua.

“Venimos a ratificar que tenemos la sincera y firme voluntad de escuchar a todos los sectores, de revisar con total apertura lo que sea necesario y de corregir el rumbo cuantas veces haga falta trabajando de manera conjunta”, expresó Berisso.

Capacitación para trabajadores de los comedores escolares

La ministra también se refirió a las medidas destinadas a fortalecer el trabajo del personal de cocina, al que definió como un actor relevante en la vida cotidiana de las instituciones educativas.

En ese marco, informó que 1.991 trabajadores fueron capacitados mediante un programa de formación continua desarrollado junto con la UADER, una cifra que representa el 66,47% del personal total.

Asimismo, indicó que los cocineros suplentes fueron incorporados al cronograma general de pagos de la Provincia y que se iniciaron 69 sumarios administrativos por incumplimientos.

Al cierre de su exposición, Berisso sostuvo que las medidas impulsadas apuntan a fortalecer el sistema de comedores escolares, mejorar la calidad nutricional de los alimentos y avanzar hacia prestaciones más equitativas para niños, niñas y adolescentes de Entre Ríos.